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喝茶是一件很愜意的事情，但在喝茶時(shí)，時(shí)常會(huì)聽到回甘、喉韻、鎖喉這一類“高大上”的專業(yè)術(shù)語。那么，它們究竟都代表什么意思呢？

品茶術(shù)語可分為四大類：中性術(shù)語、褒義術(shù)語、貶義術(shù)語、特殊術(shù)語。

中性術(shù)語

1、香氣：指茶自身的香味。不同茶葉的香氣不同，如綠茶一般用“清香”來形容，紅茶常用“甜香”、“花果香”來形容，鳳凰單叢的香氣有“肉桂香”、“杏仁香”、“桂花香”等多種。但不管是哪種茶，能用“香氣”來形容的味道，就證明這一味道能給人舒適之感，而并非刺鼻之感。

2、掛杯：字面上理解就是掛在杯壁。在品茶中，是指茶的香氣掛在杯壁的時(shí)間，如果在杯壁的留香時(shí)間越持久，就說掛杯時(shí)間越長(zhǎng)。掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說明這茶越好。

3、苦、澀:苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

4、收斂性:品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢甚至一直延續(xù)。

5、水味：指茶湯滋味寡淡，在喝茶時(shí)喝到的是水本身的味道，而非茶本身的茶味。一般情況，喝茶喝到后幾泡出現(xiàn)水味都是正常的。不過，要是在前幾泡喝到水味，則表明茶葉水分含量可能過高，亦或是茶水比例失衡、水溫過低。

褒義術(shù)語

1、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，正所謂“苦盡甘來”。優(yōu)質(zhì)茶葉在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后甘甜上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退。衡量回甘的關(guān)鍵不在于強(qiáng)弱，而在于長(zhǎng)短，也就是持久度。

2、生津：指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出?？谥猩蚩梢灾箍蕽?rùn)燥，還能促進(jìn)消化。好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)，口中之津仍是源源而出，令人感覺十分之美妙。品質(zhì)越好的茶，生津的效果就越明顯，時(shí)間也越持久。

3、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

4、喉韻：指品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤(rùn)、燥。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。

5、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

6、果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

7、陳韻：指經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

8、香氣內(nèi)斂：香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無。

9、入口即化：茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉，陳年好茶更是如此。

10、爽朗：經(jīng)歲月的陳化，倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

11、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。

12、藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的一種贊揚(yáng)。

貶義術(shù)語

1、酸味：茶葉在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生的味道。

2、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。

3、鎖喉：品茶后，咽喉產(chǎn)生的緊縮發(fā)癢、過于干燥、吞咽困難等讓人不舒服的感覺，統(tǒng)稱為“鎖喉”。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底，使上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受。

4、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

特殊術(shù)語

1、煙熏味：茶葉加工中產(chǎn)生的煙熏氣味。并非指不好的氣味，判斷其好壞由茶而異，并隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

2、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，在人體上常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

3、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面。