- $
蟹眼已過魚眼生，颼颼預(yù)作松風(fēng)鳴
來源：szxhys.cn 發(fā)布時間：2022年11月21日
蟹眼已過魚眼生，颼颼預(yù)作松風(fēng)鳴
“湯之候，初曰蝦眼，
次曰蟹眼，次日魚眼。
若松風(fēng)鳴，漸至無聲。”
——明·陳鑒《虎丘茶經(jīng)注補》
陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”中說：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸?！?/span>
古人喜茶，裊裊茶煙，悠悠茶香，于擇水候湯間，遇見人生真趣。那么你知道“蝦眼”“蟹眼”“魚眼”“松風(fēng)”分別代表什么嗎？
01、蝦眼
指煮茶初沸時所泛起的小氣泡。
煮水時，如直視水底，可以看到底面開始泛起相當(dāng)小的氣泡，
似蝦的眼睛。
蝦眼階段水溫跨度大，在50℃ - 90℃之間。
“自煎蝦蟹眼，同淪鷓鴣斑”
——楊萬里《和羅巨濟(jì)山居十詠》
02、蟹眼
指水沸騰之前
水中開始出現(xiàn)連續(xù)上升且更大的氣泡，狀似螃蟹的眼睛，小而細(xì)，團(tuán)而圓。
此階段時間短，溫差小，在90℃ - 92℃之間。
“聊呼蟹眼湯，瀹我玉色塵?！?/span>
——陸游《午睡》
03、魚眼
有細(xì)小的魚目氣泡
水面出現(xiàn)細(xì)小的如魚眼的水珠,還會發(fā)出一些細(xì)微的聲音。
在92℃ - 96℃之間。就是古人說的“松聲”。
“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴?！?/span>
——蘇軾《試院煎茶》
04、涌泉連珠眼
將進(jìn)入沸騰狀態(tài)
從壺底形成如同珠串一樣的氣泡，
相連一般冒泡。
此階段水溫在96℃——99℃之間。
05、滕波鼓浪
已經(jīng)進(jìn)入沸騰狀態(tài)
水進(jìn)入了沸騰的狀態(tài)，氣泡持續(xù)增大，由底部快速上升，到水面破裂，水波翻騰。
此時水溫攀升至99℃以上
翻看資料，古人燒開一壺水，大約需要40分鐘，因而很多古畫中，總會出現(xiàn)一個專門燒水的茶童，一門心思就是燒水。
心急的人，還真不容易喝到一杯好茶。專心燒水，專心泡茶，這里也暗含了不少古人的風(fēng)雅吧。
茶如隱逸，酒如豪士。酒以結(jié)友，茶當(dāng)靜品。愿每個人都能沖泡出一道人生的好茶湯。
