喝茶時(shí)總會(huì)談到耐泡度這個(gè)問題,但大部分人都會(huì)武斷的說:“古樹耐泡,小茶樹不耐泡”。其實(shí)決定一款茶是否耐泡,這其中的變量非常多,只有了解其中的變量才能弄明白茶耐泡與否。
決定耐泡度的因素?
1.葉片的老嫩及完整程度
許多茶友知道全芽尖的茶并不耐泡,而一芽?jī)扇~的耐泡度相對(duì)較高,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢,其內(nèi)含物質(zhì)比較豐富,需經(jīng)過多次沖泡,才能盡數(shù)析出。茶葉的完整度與其制作工藝息息相關(guān),如紅碎茶因?yàn)橹谱鬟^程中使用揉切技術(shù),將茶葉切碎了,使得紅碎茶并不耐泡。
2.毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
3.泡茶對(duì)耐泡度的影響
主要有三個(gè)因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;水溫的高低也會(huì)影響茶的耐泡度,水溫越高耐泡度越低,反之則越高。
4.茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的,樹齡并不是決定性因素,氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素。樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義,在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢(shì),小樹臺(tái)地只能一旁偷偷抹淚了。