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古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”。有些茶友認(rèn)為隨著現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。孰高孰低，見仁見智。

春茶

以節(jié)氣來劃分，清明至小滿為春茶。春季溫度適中，雨量充分，茶樹經(jīng)過半年冬季的休養(yǎng)生息，使得茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟,含有豐富的維生素，氨基酸，使春茶滋味鮮醇，香氣宜人。

夏茶

小滿至小暑為夏茶。夏天新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，顯苦澀。

秋茶

小暑至寒露則為秋。秋天降水少，晝夜溫差大，使得茶樹的內(nèi)質(zhì)更加清甜，秋茶雖不像春茶嬌嫩，也沒夏茶那樣苦澀，但它卻有獨(dú)特的甘醇味道。

春茶、夏茶、秋茶的品質(zhì)比較

不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。從茶葉的外形及內(nèi)質(zhì)加以判斷。以紅茶為例。

看干  

春茶 色澤烏潤，條索緊結(jié)重實(shí)且勻整、顯毫。

夏茶色澤紅潤，條索松散且較勻整，略顯毫。

秋茶色澤烏褐潤，條索緊結(jié)且勻整、顯毫。

看濕 

沖泡后香氣濃郁持久、滋味醇厚、湯色金黃透亮有金圈，葉底柔軟厚實(shí)，芽葉飽滿，為春茶。

沖泡后香氣略粗老、滋味苦澀、湯色紅暗，葉底較紅亮薄而較硬，夾葉較多，為夏茶。

沖泡后香氣馥郁、滋味醇正、湯色金黃透亮，葉底夾有銅色芽葉，夾葉較多，為秋茶。?