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貴州茶葉公司在這里介紹的茶葉沖泡方法適用于家庭和辦公室，是最為方便和簡(jiǎn)易的方法，與茶葉審評(píng)方法以及茶藝表演不同。

一、名優(yōu)綠茶的沖泡

我國是一個(gè)綠茶生產(chǎn)和消費(fèi)國，名優(yōu)綠茶品種繁多，其采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝均不同。所以，沖泡名優(yōu)綠茶的水溫應(yīng)根據(jù)所沖泡茶葉的嫩度與肥壯程度、飲茶時(shí)周圍的氣溫、投茶的方式和品飲者的愛好習(xí)慣而有所不同。一般來說，用單芽和一芽一葉初展制成的細(xì)嫩芽葉，沖泡的水溫宜控制在75

~85攝氏度之間，如特級(jí)碧螺春、特級(jí)南京雨花茶等；一芽一二葉初展的茶葉，水溫宜在85~95攝氏度；一芽二葉的茶葉，水溫在95~100攝氏度較好。同樣嫩度的茶葉，肥壯的比細(xì)秀的茶水溫度稍高2~3攝氏度。

下面介紹四只代表性名優(yōu)綠茶的沖泡水溫與時(shí)間：

開化龍頂沖泡條件為80~90攝氏度，1~2分鐘。

西湖龍井和羊巖勾青為80~90攝氏度，1~2分鐘。

南京雨花茶為80攝氏度，2分鐘。

同時(shí)，不同造型的茶，由于其嫩度、形狀和觀賞性的不同，茶具的選擇也有不同。名優(yōu)綠茶外形漂亮，一般采用玻璃杯即可。黃茶、白茶的沖泡方法可以參考綠茶沖泡方法。

二、紅茶的沖泡

沖泡功夫紅茶時(shí)一般選用紫砂、白瓷和白底紅花瓷茶具，茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90~95攝氏度。沖泡功夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉安比例放入茶壺中，加水沖泡，沖水后須馬上加蓋，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。沖泡時(shí)間在2~3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中，并使茶湯濃度均勻一致。好的功夫茶一般可以沖泡2~3次。

實(shí)驗(yàn)表明，用沸水泡功夫茶時(shí)，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖啡因。大約到3分鐘后，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時(shí)間的延長，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來；大約浸泡到5分鐘后，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對(duì)增加。

紅碎茶的沖泡和工夫紅茶的不同，因?yàn)榧t碎茶滋味特點(diǎn)為濃、強(qiáng)、鮮，所以3g茶樣沖泡150ml沸水，沖泡5分鐘后可以加奶與不加奶飲用。加奶為湯量的1/10左右。

三、烏龍茶的沖泡

烏龍茶采用高溫沖泡，一般選擇紫砂壺或者瓷制蓋碗，也可采用小型瓷制茶壺。一是因?yàn)闉觚埐枞~子大，用玻璃杯不美觀；二是紫砂壺或瓷制蓋碗保溫性優(yōu)與玻璃杯，所以烏龍茶沖泡不建議用玻璃杯。烏龍茶沖泡首先要洗茶，時(shí)間約為3~5秒，其目的是在于清洗葉子表面的附著物和塵土另外重要一點(diǎn)是使茶葉和器具預(yù)熱，使第二次加水后茶香和滋味物質(zhì)能盡快溶出。

沖泡烏龍茶時(shí)茶與水的比例控制在1:20~30，第一次沖泡時(shí)間為1分鐘左右，以后每增加一泡增加15秒左右。根據(jù)用茶的量，每壺可沖泡次數(shù)不同，一般來說，高檔沖泡6~7次、中級(jí)沖泡4~5次、抵擋沖泡2~3次。

四、黑茶的沖泡

黑茶從外形上區(qū)分有緊壓茶和散茶，對(duì)于緊壓茶首先要醒茶。短期內(nèi)要喝的茶放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶三個(gè)月至半年，最好定期將茶倒出翻一次，裝茶量不超過容器的2/3。醒茶時(shí)要注意避光和異味、保持必要的環(huán)境溫度，濕度則應(yīng)比傳統(tǒng)倉儲(chǔ)濕度(60%~80%)低。對(duì)于散茶可以直接取用，無需醒茶。投茶量可根據(jù)自己的口感進(jìn)行調(diào)整，一般生茶7g左右，時(shí)間短的生餅5g左右，年份較長的生茶9g左右。熟茶一般6g~10g。壺容量為150ml~250ml。

具體泡茶方法如下：開水淋壺后在壺溫未退時(shí)投茶，加蓋輕輕搖動(dòng)使茶吸入熱氣，一可提香，二可使洗茶醒茶時(shí)效更佳。這時(shí)掀蓋聞茶香，同時(shí)也可以辨別茶的優(yōu)、偽或劣。接著是洗茶，用沸水懸壺急沖至水溢出壺面，撇去懸浮表面雜質(zhì)略微晃動(dòng)即可出水，至壺內(nèi)無水。茶湯需要從壺或者蓋碗中過濾到公道杯，然后小口品飲。

五、白茶的沖泡

1.杯泡法：用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗   茶溫潤聞香再用開水直接沖泡白茶，沖泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感自由掌握。

2. 蓋碗法：取白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。

3.壺泡法：大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點(diǎn)：毫香醇厚。

4.大壺法：取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時(shí)間擱置，口感依然淡雅醇香的特點(diǎn)，可從早喝到晚，適合家庭夏天消暑用茶。

5.煮飲法：適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎退燒 治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風(fēng)味。

泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過程，貴州茶葉公司談及豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)帶來的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，幾經(jīng)“修煉”，你肯定會(huì)拿捏一份最適合自己口味的投茶量來。