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香甜甘醇

茶的滋味，沒有咖啡那樣苦烈，也不像酒一樣老辣，而是苦中有甜，澀中帶鮮。但這些味道是由什么決定的呢?

01澀

茶中澀味的主導(dǎo)物質(zhì)是茶多酚，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸4類物質(zhì)，其中以兒茶素的含量最高。

兒茶素收斂性很強(qiáng)，在口腔內(nèi)會(huì)產(chǎn)生發(fā)干、收縮的感覺，也就是我們常說的澀味。兒茶素收斂性很強(qiáng)，在口腔內(nèi)會(huì)產(chǎn)生發(fā)干、收縮的感覺，也就是我們常說的澀味。

02苦

茶中的苦味主要來自于生活，它是一種生物堿，有助加速人體新陳代謝，使人保持頭腦清醒。對(duì)于神經(jīng)性頭痛有一定的輔助療效，甚至可以提高治療神經(jīng)性頭痛藥物的療效。

攝入過多會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)造成強(qiáng)烈的刺激，導(dǎo)致身體不適，出現(xiàn)過敏、失眠、手足顫抖、四肢無力、惡心等癥狀，俗稱“醉茶”。

03鮮

氨基酸是茶中鮮味的主要來源，它是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，占整體氨基酸含量的一半，味道呈現(xiàn)鮮、爽、甜的特點(diǎn)。如果茶葉中氨基酸含量較高，茶多酚的含量又比較恰當(dāng)，那么整個(gè)茶的口感就會(huì)表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。

剛炒制的新茶存放時(shí)間短，含有較多未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致胃痛和便秘。因此，建議有相關(guān)病癥尤其是胃腸功能較差的人，不宜多喝太過于“新鮮”的茶。

04甜

茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它還會(huì)增加茶湯黏稠度。茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡稱，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。

從品飲樂趣而言，醇厚、鮮爽、不苦不澀的茶味最能讓人產(chǎn)生愉悅的情緒，但對(duì)不少愛喝茶的老茶客而言，能“苦盡甘來”的茶才是真正的好茶。