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掌握這些注水方式，讓茶湯更好喝
來源：szxhys.cn 發(fā)布時間：2021年08月18日
很多人都會有疑問，如何才能像茶藝師一樣，沖泡出一杯濃稠醇滑的茶湯呢？
其實，是因為他們掌握了泡茶的技巧，充分的揚長避短。尤其是在注水環(huán)節(jié)，極大的影響茶湯的口感品質(zhì)。今天，小堂就來分享幾個泡茶注水方式。
1、注水的快慢
注水的快慢主要影響到浸泡過程中水溫的高低，從而影響茶湯滋味的濃淡。注水的快慢還會直接導(dǎo)致水流的急緩，水流的緩急主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。
急的水流令茶葉旋動，茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚，茶湯的厚度和軟度則會相應(yīng)下降；緩慢的水流令茶葉保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時令茶湯的香氣下降。
2、水線的走勢
水線的走勢有螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點注水、正中定點注水幾種方式，主要影響茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。
3、水線的高低
在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調(diào)。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思是說，如果希望茶湯高香，注水時拉高水線，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時會犧牲湯感的厚度和軟度。
如果希望茶湯綿滑柔軟，就讓水流緩慢低沖，但這樣又會犧牲香氣。只有控制好水流的穩(wěn)定性，才能保證茶香茶味都恰到好處。
4、水線的粗細
水線的粗細主要關(guān)系到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關(guān)外，也跟注水的時間和速度相關(guān)，同樣，水線的粗細也是泡茶者常用的微調(diào)手段。
5、出湯的快慢
緩慢的出湯主要針對前期浸泡相對靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯，具有融合調(diào)節(jié)作用。
越緩慢均勻的出湯方式，茶湯融合得越有層次感，且相對融合溫度越低，其湯感也越軟；而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。出湯快慢在沖泡過程中也屬于微調(diào)作用。
看起來很復(fù)雜的注水方法，其實本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度，注水方法對茶的香氣與滋味的影響非常微妙，也許新手比較難把握，但只要靜下心來細細體會和實踐，就能感受到這些細節(jié)對茶的影響。
以沖泡一杯正山堂紅茶為例，首先，正山堂紅茶需用100攝氏度的沸水沖泡，每一泡投茶量可按照3克-5克為準(zhǔn)，蓋碗容量可選擇150毫升-180毫升的大小為宜。
沖泡紅茶的過程中，以掌握“沖泡的水溫、出湯的速度、坐杯的時間”三點為關(guān)鍵。在這三個要點中，對于一些細節(jié)的掌控對于泡出的茶湯味道好壞也是會有所影響的。
水溫以100度沸水為準(zhǔn)。
出湯時間：1～3泡在3～10秒之間。以后每沖泡一泡延長3～5秒，調(diào)整原則是1～12泡沖泡出的湯色基本一致。前3至5泡不宜坐杯時間過長，避免茶湯濃厚。
坐杯時間的長短可根據(jù)“觀察湯色是否迅速從杯底散發(fā)上來”的狀態(tài)來做調(diào)整。若是注入水之后，湯色迅速上升，出湯則快，反則可延長坐杯時間。
在沖泡的時候，以逆時針沿著蓋碗杯壁環(huán)繞一圈定點沖泡(這里的定點，指的是在杯壁上的一個點來沖泡，而不是在蓋碗中定點沖泡，這樣既能欣賞到芽葉在蓋碗中的美妙姿態(tài)，也能把茶香給釋放出來）。
同時，在每一次出湯時候都要注意的是一定要把每一泡剩余的茶湯瀝凈，以免影響下一泡茶的口感。
泡茶很簡單，簡單到只要一把壺，一包茶；泡茶也很難，因為它需要由很多細節(jié)動作構(gòu)成，一個動作不嚴(yán)謹(jǐn)，滋味口感就會大打折扣。但是，只要我們用心，細心，泡茶水平也會逐步提高！
